Comment conserver les aliments plus longtemps ?

Savoir comment conserver les aliments plus longtemps est essentiel pour préserver leur fraîcheur, éviter le gaspillage alimentaire et faire des économies au quotidien.
A l’aide de conseils simples et faciles à appliquer, vous pouvez ainsi mieux conserver vos aliments au fil des jours.

Apprenez comment conserver les aliments plus longtemps, grâce à 11 astuces et conseils anti-gaspi pour améliorer la conservation alimentaire.

Pourquoi conserver les aliments plus longtemps ?

Entre le travail, les courses, les repas et le rythme de vie en général…bien conserver les aliments peut vite devenir ainsi un vrai défi.
Pourtant, avec quelques astuces simples et adaptées au quotidien, il est alors facile d’optimiser leur conservation et de parvenir à :

réduire le gaspillage ;
mieux gérer son budget au quotidien ;
améliorer l’organisation de ses repas.

Chaque aliment a ses propres règles de conservation qu’il vous faut donc connaitre (fruits, légumes, produits frais, produits secs…).
En rangeant correctement les produits, en respectant les températures appropriées et en utilisant les bonnes méthodes de conservation, il vous est alors possible de conserver les aliments plus longtemps.

Conserver des aliments au réfrigérateur

Conserver les aliments au frais en les plaçant au réfrigérateur, est l’une des pratiques les plus courantes.
Toutefois, certaines informations sont à connaitre et quelques précautions doivent être prises.

Idéalement, un frigo doit être réglé sur une température de 4°C maximum, soit par son tableau de contrôle s’il en est équipé, soit en ajustant son bouton de réglage (souvent placé à l’intérieur).
Cependant, la température d’un réfrigérateur peut varier de quelques degrés entre ses différentes zones intérieures :

partie basse, entre 0°C et +4°C environ ;
partie intermédiaire (milieu / haut), entre +5°C et +7°C environ ;
bac à légumes, entre +8°C et +10°C environ ;
porte, entre +5°C et +10°C (ou bien plus, suivant la fréquence d’ouverture).

Afin de contrôler la température intérieure d’un réfrigérateur, il est alors conseillé de placer un thermomètre dedans :

au centre ou bien dans la partie basse, si vous possédé un thermomètre spécial frigo ;
au centre et dans un verre d’eau, si vous avez un thermomètre médical.

Pour conserver les aliments au frais correctement, il vous faut alors utiliser la bonne zone intérieure de votre frigo, ayant la température la mieux adaptée à chaque aliment :

dans la partie basse du frigo (zone la plus froide) les aliments périssables rapidement :
- viande à cuire ;
- charcuterie fraîche ;
- poisson frais ;
- volaille fraîche ;
- gibier récent ;
- crème / dessert ;
- fromage frais ;
- salades emballées ;
- plat cuisiné ;
- produit en cours de décongélation ;
- …
dans la partie intermédiaire du frigo (quelques jours environ) :
- viande / poisson / légume cuits ;
- potage cuisiné ;
- yaourt ;
- crème fraîche ;
- fromage dont la maturation doit être ralentie ;
- …
dans le bac à légumes du frigo :
- légumes frais ;
- certains fruits (fruits rouges, raisins…) ;
- fromage à affiner (emballé) ;
- …
dans la porte du frigo :
- oeuf ;
- beurre ;
- boisson (jus de fruit entamé…) ;
- lait ;
- sauce entamée ;
- …

Certains aliments comme les tomates, peuvent être conservées au réfrigérateur pour allonger leur conservation, ou bien à l’air libre pour préserver leurs qualités gustatives.

Conseils et astuces pour améliorer la conservation au réfrigérateur

D’autres conseils et astuces de conservation au réfrigérateur, sont également à respecter :

ne pas surcharger le frigo afin d’optimiser les capacités de réfrigération, en permettant ainsi à l’air de bien circuler à l’intérieur ;
retirer tout suremballage carton ou bien plastique non-indispensable (ex. : emballage de pack de yaourts) ;
emballer de façon séparée les aliments cuits de ceux crus ;
ne pas laisser trop longtemps hors du réfrigérateur les produits frais ;
ranger de manière visible les aliments par ordre de date limite ;
ouvrir la porte du frigo uniquement quand cela est nécessaire et bien la refermer le plus tôt possible ;
nettoyer périodiquement le réfrigérateur (notamment quand il n’est pas trop rempli) avec des produits adaptés, afin de lutter ainsi contre la prolifération des bactéries ;
placer certains légumes dans un linge légèrement humide (céleri branche, persil ou bien poireau) ;
bien emballer les aliments avec leur emballage d’origine ou bien en les mettant dans une boîte hermétique adaptée (certains fromages, brocolis…) ;
attendre que les aliments chauds soient bien refroidis, avant de les mettre au réfrigérateur ;
bien positionner le réfrigérateur dans un emplacement sec et frais, avec suffisamment de ventilation (notamment pour un frigo encastré) ;
vérifier l’aspect des aliments (et l’odeur si nécessaire) au moment de leur sortie du frigo, afin d’identifier un problème de conservation éventuel (aliment périmé prématurément, coupure d’électricité non remarquée…).

Congélation des aliments

La première chose à faire lors du retour des courses, est alors de placer au congélateur en priorité et rapidement, tous les produits à congeler.

Quelques rappels de précautions à prendre pour la congélation des aliments :

un congélateur doit avoir une température de congélation de -18°C conseillée ;
dégivrer le congélateur dès que c’est nécessaire ;
nettoyer le congélateur régulièrement avec des produits adaptés (de préférence quand il est quasi vide) ;
éviter d’ouvrir la porte du congélateur trop souvent et de la laisser ouverte trop longtemps ;
comme pour le frigo, il ne faut pas surcharger les compartiments / tiroirs du congélateur, afin que l’air froid puisse ainsi bien circuler et congeler correctement ;
utiliser des emballages adaptés à la congélation pour les aliments qui n’en ont pas (sac de congélation, boite de congélation…) et noter la date de début de congélation dessus ;
ne pas congeler des aliments qui n’y sont pas destinés, comme les fruits et légumes contenant de l’eau (concombres, radis, melon, pastèque…), pommes de terre, salade, laitages (lait, crème, yogourt…), œufs… ;
ne jamais recongeler un aliment décongelé sous risque d’intoxication !

Une astuce consiste à placer un témoin de congélation, afin de vous assurer que le congélateur n’a pas eu d’interruption de fonctionnement (coupure électrique…) pendant votre absence :

Remplissez un petit récipient d’eau ;
Positionnez-le dans le congélateur (au milieu de préférence) et attendez que l’eau soit totalement congelée ;
Placez ensuite une pièce de monnaie sur l’eau glacée ;
A chaque ouverture du congélateur, vérifiez alors que l’eau du récipient soit toujours congelée avec la pièce sur le dessus.

Attention : Si vous constatez que l’eau du récipient est fondue (même partiellement), ou bien si l’eau est toujours congelée mais la pièce est tombée à l’intérieur de l’eau, c’est alors le signe que le congélateur a subi un arrêt de fonctionnement trop important qui impose obligatoirement, de vous débarrasser de tout son contenu alimentaire.

Conservation dans une corbeille de fruits et légumes

Certains fruits et légumes peuvent être conservés dans une corbeille à l’air ambiant et loin de source de chaleur.
Il est toutefois recommandé de bien organiser le rangement de chaque fruit et légume, en respectant un ordre et un tri spécifique.

Afin d’organiser correctement une corbeille à fruits et légumes, faite en sorte de placer les produits les plus lourds au fond, pour ne pas qu’ils écrasent les plus légers et fragiles.

Il est également important de faire attention aux mauvais mélanges.
Tous les fruits et légumes ne doivent par être placés ensembles, sous risques alors que certains viennent en altérer d’autres.
C’est le cas notamment des « fruits climactériques » qui continuent leur maturation après avoir été ramassés et produisent ainsi de l’éthylène sous forme de gaz.
D’où alors l’importance d’isoler tout fruit climactérique du reste, en les regroupant ensembles.

Liste des fruits climactériques

Ci-dessous, une liste de fruits climactériques émettant du gaz d’éthylène et qu’il vous faut alors isoler du reste :

pomme ;
banane ;
poire ;
kiwi ;
pêche ;
abricot ;
nectarine ;
mangue ;
melon ;
pastèque ;
prune ;
figue ;
fruit de la passion ;
papaye ;
goyave ;
kaki ;
tomate ;
avocat.

Liste des fruits non climactériques

Ci-dessous, une liste de fruits non climactériques que vous devez éloigner des fruits climactériques :

fraise ;
cerise ;
framboise ;
mûre ;
agrume (citron, pamplemousse, orange, clémentine et mandarine) ;
raisin ;
ananas ;
concombre ;
litchi.

À savoir, si vous souhaitez accélérer la maturité d’un fruit non climatérique, vous pouvez alors le placer à côté d’un climatérique.
Cela peut se faire par exemple pour un avocat pas assez mûr.
Mettez-le alors près d’une pomme ou bien d’une banane, afin qu’il murisse plus vite (contrôlez son état de maturité régulièrement).

À l’inverse, si vous avez des bananes déjà bien mûres, éloignez-les des autres bananes pour ne pas qu’elles les fassent mûrir trop vite.

Stocker des aliments dans un emplacement protégé

Il y a des aliments qui peuvent se conserver à l’air ambiant, mais qui n’aiment pas certaines conditions de stockage (froid, chaleur, lumière…).

C’est la cas notamment de l’ail et de l’oignon qui pour une meilleure conservation, doivent être entreposés dans un lieu frais, sec et aéré (cave ou bien cellier).

Quant aux pommes de terre, elles nécessitent d’être stockées dans endroit sombre, afin d’empêcher ainsi que la lumière ne favorise leur germination.

Évitez aussi de conserver les sirops, confitures, pâtes à tartiner…au froid et près de sources lumineuses.
Privilégiez alors un emplacement sec et protégé de la lumière, pour ces types de produits.

Conservation d’aliments dans des boites et placards

Pour améliorer la conservation des produits secs, il est alors recommandé de stocker à température ambiante, abrités de l’air et de l’humidité, tout ce qui est :

pâtes ;
riz ;
biscottes ;
farine ;
sucre ;
…

Utilisez plutôt des boîtes de stockage alimentaire en verre ou bien en plastique (hygiéniques, hermétiques…) séparées, pour chaque produit sec dont l’emballage n’est pas suffisant (emballage ouvert / déchiré, produits achetés en vrac…).
Cela permettra ainsi d’améliorer leur conservation, en les protégeant contre l’apparition de mites alimentaires, vers alimentaires et autres vers de farine.
Pensez-bien à noter la date de péremption sur chaque boite de conservation alimentaire, avant de vous débarrasser de l’emballage d’origine.

Afin d’augmenter la conservation des produits secs, placez-les aussi dans des placards, à l’abri de la lumière et à température ambiante (idem pour les conserves).

Conserver les aliments en bocaux

La conservation d’aliments en bocaux ne concerne pas uniquement les confitures.
Il est aussi possible et utile, de conserver des aliments secs dans un bocal adapté :

céréales ;
fruits secs ;
légumes secs ;
épices ;
herbes aromatiques ;
…

Prenez donc soins d’utiliser au préalable des bocaux stérilisés, adaptés à l’alimentaire, hermétiques et en bon état…en inscrivant dessus, la date limite de consommation de chacun des aliments.
Conserver des aliments secs en bocaux, permet aussi de les protéger contre les petites bêtes (mites, moucherons…).

Pour améliorer la conservation des aliments secs en bocaux, entreposez-les alors dans des zones protégées de la lumière (placards, étagère niche…).

Conservations des aliments en sacs en papier

Une autre solution pour bien conserver les aliments est le sac en papier.
Contrairement à un sac en plastique classique qui bloque le passage de l’air et contribue à faire pourrir plus rapidement certains aliments, le sac papier alimentaire permet de laisser passer l’air et maintenir un niveau d’humidité adéquat aux aliments le nécessitant.

L’utilisation d’un sac en papier alimentaire adapté, est alors à privilégier pour certains types d’aliments :

oignon, ail, échalote…(endroit frais et sec) ;
pain, brioche…(à température ambiante) ;
pomme de terre, tomate…(à température ambiante) ;
carotte, salade, radis, champignon…(au frais) ;
viande, charcuterie…(au frais) ;
fromage à pâte molle, fromage à pâte dure…(au frais) ;
…

Pensez à laisser le sac en papier alimentaire ouvert, ou bien à y faire des petits trous dessus.
Cela permettra ainsi d’optimiser le passage de l’air, notamment en fonction de la sorte d’aliment contenu dedans.

Conserver des aliments sous-vide

La conservation d’aliments sous-vide est une solution pour protéger des denrées alimentaires.
Son principe consiste à placer les aliments dans un contenant spécifique (sac sous-vide alimentaire, boîte sous-vide…) et à en retirer l’air par aspiration ensuite.

L’oxygène présent dans l’air dégrade rapidement certains aliments, en favorisant ainsi le développement de micro-organismes pathogènes.
Le fait d’aspirer l’air présent dans le contenant avec une machine adaptée, permet donc de mieux protéger les aliments et de les conserver un peu plus longtemps.

Conservation sous-vide d’aliments au réfrigérateur

Il est alors possible de conserver sous-vide au réfrigérateur, certains types de ces aliments :

viande (crue, cuite) ;
poisson (frais, fumé) ;
fruits frais ;
légumes (frais, cuits) ;
fromage à pâte dure ;
plats cuisinés ;
…

Conservation sous-vide d’aliments au congélateur

Quelques sortes d’aliments peuvent se conserver sous-vide au congélateur :

viande crue ;
poisson ;
certains légumes.

Conservation sous-vide d’aliments à l’air ambiant

La conservation sous-vide d’aliments est également réalisable avec des produits secs :

pâte ;
riz ;
céréales ;
farine ;
…

Une fois leur mise sous-vide effectuée, rangez-les ensuite dans un emplacement à l’air ambiant et protégé de la lumière (placard…).

Bonnes pratiques pour la conservation sous-vide de denrées alimentaires

La conservation sous-vide d’aliments nécessite quand même de prendre quelques précautions d’usages :

ne pas mettre sous-vide des aliments / plats encore chauds (attendre qu’ils soient bien refroidis) ;
utiliser uniquement des contenants sous-vide adaptés et propres (sac sous-vide alimentaire, boîte sous-vide…) ;
bien se laver les mains avant d’effectuer une mise sous-vide alimentaire ;
penser à noter sur chaque emballage, le type d’aliment et la date de sa mise sous-vide ;
contrôler que l’emballage sous-vide soit bien hermétiquement fermé (il ne doit y avoir aucun passage d’air) ;
ne pas attendre de placer au frais ou bien en congélation, les aliments sous-vide qui y sont destinés (du moment qu’ils sont bien refroidis) ;
choisir le bon contenant sous-vide, adapté au type d’aliment qu’il doit contenir (ex. : boîte pour les potages ou bien les fruits / légumes fragiles, sous risque de les écraser dans un sac) ;
ne pas surestimer la durée de conservation sous-vide alimentaire qui dépend beaucoup de différents critères (type d’aliment, état d’aliment au moment de la mise sous-vide, environnement de conservation…).

Autres astuces pour améliorer la conservation des aliments

Pour optimiser la conservation des aliments et prolonger un peu plus leur durée de vie, quelques astuces sont alors à connaître et mettre en pratique :

placer une feuille d’essuie-tout dans la salade (essorée ou bien en sachet), afin d’absorber le surplus d’humidité et d’augmenter ainsi sa durée de vie ;
envelopper le pain frais dans un torchon propre ou bien un sac à pain, puis l’entreposer dans un emplacement sec à température ambiante ;
enlever les feuilles et les fanes des légumes racines, afin d’éviter qu’elles ne les déshydratent en séchant.