Comment ouvrir les huîtres ?

Les huîtres sont des fruits de mer très appréciés, notamment en période de fêtes de fin d’année.
Ouvrir une huître demande un minimum de technique et de pratique, si l’on ne veut pas batailler, ni se blesser avec ce coquillage.

Apprenez comment ouvrir des huîtres facilement, en suivant étape par étape, ce guide pratique pour l’ouverture d’une huître.

Ustensiles nécessaires pour ouvrir les huîtres

Avant de procéder à l’ouverture d’une huître, il vous faut vous munir de :

• 1 gant de protection contre les coupures, ou bien un torchon ou une serviette suffisamment épais ;
• 1 couteau à huître ou bien, un couteau aiguisé, plat et solide.

Méthode et astuces pour l’ouverture des huîtres

Afin de parvenir à ouvrir des huîtres sans difficulté (ni sans blessure), suivez et appliquez les étapes ci-dessous que vous soyez gaucher ou droitier :

1. Commencez par rincer et nettoyer l’huître à l’eau ;
2. Positionnez l’huître dans votre main de façon à ce que sa partie bombée soit vers le bas (vers la paume de votre main) et sa charnière (partie de l’huître la plus arrondie) vers votre poignet ;
3. En refermant vois doigts sur l’huître, repérez l’emplacement sur lequel votre majeur se trouve, cela correspond souvent à l’endroit où se trouve le muscle de l’huître à l’intérieur et sur lequel il faudra commencer à ouvrir la coquille de l’huître ;
4. Munissez vous d’un gant de protection adapté / torchon / serviette et bloquez bien l’huître dedans, afin qu’elle ne bouge pas et que votre main soit bien protégée de tout risque de coupure ;
5. Prenez le couteau à huître et tenez-le fermement par le manche.
   Si vous n’en avez pas et que vous utilisez un couteau classique adapté, serrez-bien la lame (et non le manche) en la pinçant de chaque côté plat de la lame (ne pas toucher la ou les parties coupantes), de telle sorte que seule la pointe de la lame serve (comme un couteau à huître qui n’a qu’une lame pointue très courte).
   L’utilisation d’un autre gant / torchon / serviette pour pincer la lame sans risque de blessure, est conseillée ;
6. Repérez la fente entre les 2 coquilles de l’huître au niveau de l’emplacement sur lequel votre majeur était positionné et insérez la pointe de la lame du couteau dedans, en effectuant un mouvement de rotation et de pression, pour qu’elle pénètre progressivement dans l’huître, tout en écartant ses 2 coquilles ;
7. Une que fois la lame du couteau a pénétré dans l’huître, coupez le muscle de l’huître avec un mouvement « avant / arrière » ;
8. Quand vous constatez que le muscle est sectionné, faites coulissez la lame du couteau vers le bas de l’intérieur de l’huître, tout en écartant la coquille du dessus, pour la retirer ;
9. Avec l’aide du couteau, enlevez les éventuels éclats de coquille dans l’huître ouverte et videz l’eau de mer apparente, appelée première eau (l’huître contiendra encore de l’eau qu’elle a produit elle-même) ;
10. Il ne vous reste plus qu’à répéter ces étapes ci-dessus, pour ouvrir les huîtres suivantes.