Pour différencier les courges, fiez-vous à leur forme et à leur chair : le potimarron est petit et pointu avec un goût de châtaigne, le potiron est imposant et aplati, la citrouille est parfaitement ronde et la butternut a une forme de poire allongée à la chair douce.
Toutefois, la comestibilité de la peau et le mode de cuisson varient selon les variétés.
Découvrez nos repères visuels pour choisir la bonne courge selon votre recette.
Comment choisir la bonne courge ?
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Les différentes variétés de courges
La famille des Cucurbitacées regroupe de nombreuses variétés de courges d’automne et d’hiver :
- potimarron ;
- potiron ;
- citrouille ;
- butternut ;
- pâtisson ;
- courge spaghetti ;
- patidou ;
- potiron bleu de Hongrie ;
- …
Taille, forme, couleur de la peau ou bien texture de la chair : chaque sorte possède ses propres caractéristiques, déterminantes pour réussir vos recettes (potage, soupe, gratin, purée ou bien soufflé).
Voici les 4 courges incontournables de la saison et leurs repères pour les reconnaître au premier coup d’œil :
Le potiron
Le potiron (Cucurbita maxima) se reconnait par sa forme un peu ovale ou bien aplatie.
Tous les potirons n’ont pas la même couleur qui peut varier ainsi de l’orange/rouge au vert foncé, en fonction de la variété de potiron.
Le pédoncule du potiron est principalement tendre, en forme de cylindre sur le dessus et évasé au-dessous.
Concernant le goût du potiron, il est connu pour apporter une saveur fine et sucrée en bouche.
Le potimarron
Le potimarron (Cucurbita maxima) est reconnaissable à sa forme de grosse figue ou bien de grosse poire.
La plus part des potimarrons sont de couleur rouge brique.
Toute fois, sa couleur peut être aussi rose, orangée ou bien verte, suivant le type de potimarron.
À savoir, le nom « potimarron » provient du goût de sa chair jaune qui se rapproche de la châtaigne.
La citrouille
La citrouille (Cucurbita Pepo) de forme globalement ronde, est à la fois consommée en cuisine et très prisée pendant Halloween.
Les citrouilles sont le plus souvent reconnaissables à leur couleur orangée.
Le pédoncule de la citrouille est fréquemment dur et fibreux, comportant des angles.
Au sujet du goût de la citrouille, sa chair est connue pour être filandreuse.
Elle se récupère pour faire de la soupe ou bien pour consommer ses graines, notamment quand la citrouille est vidée et utilisée comme décoration d’Halloween.
La courge butternut
La courge butternut (Cucurbita moschata) est appelée aussi « courge doubeurre » en France.
Elle est identifiable par sa forme en longueur, dont la base est plus ronde que le haut, représentant une forme de petite / moyenne poire.
La butternut se repère ainsi à sa peau lisse de couleur crème.
La chair d’une butternut est d’aspect doré ou bien orangé et offre un goût doux de beurre au parfum de noisettes.
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