Pour réaliser une irrésistible tarte tatin aux pommes caramélisées maison en 60 minutes, disposez vos fruits au fond du moule sous une pâte brisée croustillante.
Se distinguant d’une classique tarte aux pommes par sa cuisson renversée, ce dessert demande un soin particulier.
Suivez chaque étape de cette recette de tarte tatin pour réussir à coup sûr ce grand classique de la pâtisserie française.
Tarte Tatin Banque de photos par Vecteezy
Proportions recette Tarte tatin
- Quantité : 6 personnes
Durée recette Tarte tatin
- Préparation : 20 minutes environ
- Cuisson : 40 minutes environ
- Repos : 10 minutes environ
Ingrédients recette Tarte tatin
- 6 à 8 pommes (suivant la taille)
- 1 pâte brisée (recette pâte brisée)
- 75 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- De la farine pour travailler la pâte brisée
Ustensiles recette Tarte tatin
- 1 couteau de cuisine
- 1 économe / épluche-légumes
- 1 planche à découper
- 1 grande cuillère en bois
- 1 grande casserole
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 moule à tarte tatin (compatible cuisson au four et avec votre système de plaque de cuisson)
- 1 plat (légèrement plus grand que le moule)
- 2 gants pour four ou bien maniques
- 2 torchons secs et propres
Préparation recette Tarte tatin
- Épluchez tout d’abord les pommes avec un économe / épluche-légumes ;
- Coupez-les en 2 parties et enlevez ensuite les trognons avec un couteau de cuisine ;
- Mettez le beurre à fondre à feu doux, dans un moule à tarte tatin compatible ;
- Ajoutez progressivement le sucre en poudre ;
- Mélangez ainsi le tout avec une grande cuillère en bois, jusqu’à former du caramel brun (attention à ne pas qu’il noircisse) ;
- Arrêtez alors la cuisson une fois le caramel formé et attendez qu’il refroidisse un peu ;
- Placez ensuite dans le moule, tous les morceaux de demi-pomme de la même façon ;
- Le but étant alors de les incliner à la verticale sur un de leurs côtés ;
- Pressez-les et maintenez-les avec vos doigts, de sorte que le caramel colle sur le côté en contact ;
- Serrez-les bien les uns contre les autres en forme de spirale, jusqu’à remplir ainsi le centre du moule ;
- Faites cuire ensuite les pommes sur le caramel, pendant 10 à 15 minutes environ à feu moyen ;
- Quand les pommes auront commencé à cuire et seront imprégnées du caramel, arrêtez alors la cuisson ;
- Mettez le four à préchauffer à 180°C ;
- Farinez ensuite votre plan de travail, puis aplatissez dessus la pâte brisée avec un rouleau à pâtisserie ;
- L’objectif est d’en faire ainsi, un disque au diamètre légèrement plus grand que votre moule à tarte tatin ;
- Disposez et ajustez ensuite soigneusement, le disque de pâte sur les pommes chaudes ;
- La pâte doit recouvrir ainsi tout le moule à tarte ;
- Pliez vers l’intérieur l’excédent de pâte qui pourrait déborder des côtés, le cas échéant ;
- Percez un petit trou avec la pointe du couteau au centre de la pâte, pour en faire sortir ainsi la vapeur de la cuisson au four ;
- Mettez le moule à tarte tatin en cuisson au four à 200°C pendant 20 à 25 minutes environ ;
- Quand la pâte vous semble être assez cuite et que le caramel remonte des côtés, arrêtez alors la cuisson ;
- Sortez le moule du four sans vous brûler (utilisez des gants ou bien des maniques) ;
- Positionnez un plat plus grand sur le moule de façon à recouvrir la pâte chaude et récupérer le jus ;
- Munissez-vous d’un torchon dans chaque main ;
- Maintenez ainsi de chaque côté le moule et le plat, afin qu’ils restent plaqués entre-eux ;
- Retournez-les rapidement en prenant soin qu’ils ne glissent pas et que le jus ne vous éclabousse pas ;
- Soulevez le moule progressivement, afin de décoller et faire tomber la tarte tatin dans le plat ;
- Servez votre tarte tatin maison tant qu’elle est encore tiède.
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