Recette Pâte Feuilletée

Très utilisée en cuisine, la pâte feuilletée s’obtient en combinant pâte basique et matière grasse (beurre) que l’on va aplatir et plier en couches successives, à plusieurs reprises…elle sera au final, moins compacte qu’une pâte brisée, plus légère qu’une pâte sablée…tout en étant une pâte croustillante.
Les pâtes feuilletées servent notamment à cuisiner différents plats de type tarte, quiche, tourte, roulé feuilleté, bouchée…
On peut trouver de la pâte feuilletée prête à l’emploi dans le commerce ou bien préparer sa propre pâte feuilletée.

Apprenez à faire vous-même votre pâte feuilletée maison, en suivant cette recette simple et facile à réaliser.

Proportions recette Pâte Feuilletée

• Quantité : 4 personnes

Durée recette Pâte Feuilletée

• Préparation : 20 minutes environ
• Repos : 2 heures minimum au frais

Ingrédients recette Pâte Feuilletée

• 125 g de farine T45 ou farine T55
• 1 poignée de farine (pour le plan de travail)
• 90 g de beurre
• 65 ml d’eau
• 1/2 cuillère à café de sel fin

Ustensiles recette Pâte Feuilletée

• 1 planche à découper (servant de plan de travail)
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 couteau
• Film étirable alimentaire

Préparation recette Pâte Feuilletée

1. Débutez vote préparation en emballant le beurre dans du film étirable alimentaire, puis en l’aplatissant avec un rouleau à pâtisserie ou bien avec la paume de la main, pour lui faire prendre une forme rectangulaire plate ;
2. Placez ensuite le beurre aplati filmé au frais ;
3. Occupez-vous maintenant de la détrempe qui consiste à mélanger de la farine avec de l’eau, pour en former une pâte.
   Pour cela, versez la farine sur un plan de travail type planche à découper (ou autre adapté) et creusez ensuite un trou / puits dedans, pour y mettre le sel et l’eau ;
4. Pétrissez avec le bouts de vos doigts pour mélanger la farine (sans trop la travailler), afin qu’elle forme une boule de pâte au final ;
5. Faites une incision en forme de croix sur le dessus de la boule, puis emballez-là avec du film alimentaire étirable et placez-là au frais pendant 30 minutes environ ;
6. Une fois le temps de repos au frais passé, saupoudrez le plan de travail avec un peu de farine et sortez la boule de pâte du frais ainsi que de son emballage filmé, pour la mettre dessus ;
7. Aplatissez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou de la paume de votre main, afin qu’elle forme une croix avec un centre en rectangle suffisamment grand, pour y placer le beurre aplati dessus ;
8. Sortez le beurre du frais et de son film étirable, afin de le placer au centre de la pâte ;
9. Rabattez l’un des côtés de la pâte en le tapotant avec le rouleau ou la main, pour le répartir le beurre dessous ;
10. Repliez ensuite les 3 autres côtés de la pâte (les uns après les autres), en tapotant également chacun d’eux ;
11. Une fois que tous les côtés de la pâte sont repliés, aplatissez-la avec le rouleau à pâtisserie, afin qu’elle forme un rectangle régulier avec une longueur 3 fois plus grande que sa largeur (le beurre ne doit pas sortir) ;
12. Pliez ensuite la pâte 3, en commençant par l’un des tiers de sa longueur que vous repliez sur celui du milieu et en terminant par le troisième tiers que vous repliez sur les 2 autres côtés pliés (bord à bord)…cette manipulation est appelée « donner un tour » ;
13. Aplatissez de nouveau la pâte beurrée avec le rouleau à pâtisserie, pour en faire encore un rectangle régulier, 3 fois plus long que large ;
14. Faites pivoter la pâte aplatie d’un quart de tour vers la gauche, puis recommencez le pliage du premier tiers droit sur le milieu et terminez par le troisième venant recouvrir les 2 premiers (toujours bord à bord), pour réaliser le second tour ;
15. Filmez la pâte et placez-là au frais pendant 30 minutes environ (1 heure idéalement) ;
16. Après le temps de repos écoulé, sortez la pâte du frais et retiré son film ;
17. Répétez 2 fois les étapes n°13 et n°14 dans l’ordre pour effectuer les 2 tours suivants (en farinant avant le plan de travail) et ensuite les étapes n°15 et n°16 ;
18. Répétez encore 2 fois les étapes n°13 et n°14 dans le même ordre afin de réaliser les 2 derniers tours (pensez à toujours fariner votre plan de travail), puis les étapes n°15 et n°16 ;
19. Après avoir réalisez les 6 tours et retiré une dernière fois la pâte du frais ainsi que de son film, votre pâte feuilletée est prête à être cuisinée.