Pour faire de la gelée pour terrine et pâté, faites mijoter 2 pieds de veau, de la couenne et des aromates dans 3 litres d’eau pendant 5 heures environ.
Ce bouillon traditionnel offre une tenue parfaite, à condition de bien respecter la double filtration et le dégraissage à froid.
Suivez pas à pas notre recette de cuisine facile à préparer pour réussir votre gelée maison.
Recette terrine en gelée.
Porc Banque de photos par Vecteezy
Proportions recette gelée pour terrine et pâté
Quantité : 2 litres de gelée environ
Durées recette gelée pour terrine et pâté
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 5 heures environ
Ingrédients recette gelée pour terrine et pâté
- 1 kg de jarret / gîte de boeuf
- 1 kg de jarret / gîte de veau
- 2 pieds de veau
- 200 g de couenne de lard
- 2 oignons
- 3 carottes
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil…)
- Sel
- Poivre
Ustensiles recette gelée pour terrine et pâté
- 1 faitout avec couvercle, contenant 3 litres d’eau
- 1 grande casserole
- 1 couteau de cuisine
- 1 planche à découper
- 1 passoire classique
- 1 passoire type Chinois
- 1 cuillère à soupe
- 1 petit récipient
- Bocaux en verre stérilisés (quantité en fonction de la contenance)
Préparation recette gelée pour terrine et pâté
- Commencez d’abord par bien laver à l’eau claire les pieds de veau ;
- Lavez ensuite la couenne de lard (sans la dégraisser) à l’eau claire également ;
- Épluchez et coupez en 2 parties les oignons, puis émincez-les ;
- Lavez et épluchez les carottes, puis coupez-les en forme de gros dés ;
- Remplissez ensuite un faitout avec 3 litres d’eau environ ;
- Ajoutez-y alors dedans le jarret / gîte de bœuf, le jarret / gîte de veau, les pieds de veau, la couenne de lard, les oignons, les carottes, le bouquet garni, sel et poivre ;
- Faites bouillir le tout et réduisez de suite la cuisson à feu doux, dès que cela arrive à ébullition ;
- Couvrez le faitout et laissez mijoter ainsi 5 heures environ ;
- Une fois la cuisson de la gelée terminée, laissez-la alors refroidir ;
- Prenez 2 cuillères à soupe du mélange et versez-les ensuite dans un petit récipient ;
- Placez le petit récipient au réfrigérateur, jusqu’à ce que la gelée devienne dure (le contenu du faitout est devenu tiède pendant ce temps) ;
- Une fois que la gelée maison a durci au frais, filtrez alors progressivement le mélange du faitout ;
- Pour cela, versez-en une partie dans une grande casserole en le filtrant avec une passoire classique ;
- Versez ensuite le contenu de la grande casserole dans un bocal en verre, en le filtrant de nouveau avec un Chinois cette fois-ci ;
- Recommencez ainsi les étapes n°13 et n°14, jusqu’à filtrer tout le mélange et remplir chaque bocal nécessaire ;
- Laissez bien refroidir les bocaux et retirez ensuite avec une cuillère à soupe, toute la graisse qui remonte et se fige sur le dessus ;
- Refermez alors tous les bocaux de gelée et placez-les au frais ;
- Après plusieurs heures au frais, votre gelée maison sera ainsi gélifiée ;
- Utilisez ensuite chaque bocal de gelée maison pour vos terrines et pâtés (s’il reste encore du gras au-dessus, retirez-le si besoin avant de vous en servir).
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