Pour préparer un Pad Thaï au poulet traditionnel en 45 minutes (30 min de préparation et 15 min de cuisson), faites sauter au wok 250 g de nouilles de riz plates avec 250 g d’émincé de poulet au paprika, 2 œufs, des pousses de soja et de la coriandre.
Véritable emblème de la cuisine thaïlandaise, ce plat offre un équilibre parfait entre des saveurs sucrées, salées, épicées et acidulées grâce à sa sauce spéciale citronnée, nuoc-mâm et piment.
Découvrez avec cette recette du Pad Thaï la liste complète des ingrédients, la préparation de la sauce maison et les étapes pour réussir ce plat de nouilles sautées thaïlandaises.
Recette nouilles de riz sautées au poulet à la thaïlandaise.
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Proportions recette Pad Thai
- Quantité : 4 personnes
Durées recette Pad Thai
- Préparation : 30 minutes environ
- Cuisson : 15 minutes environ
Ingrédients recette Pad Thai
- 250 g de nouilles de riz plates
- 250 g d’escalope de poulet ou bien de hauts cuisses de poulet (désossés et sans peau)
- 150 g de fèves germées
- 100 g de germes de soja ou bien de pousses de soja
- 100 g de coriandre fraîche
- 50 g de cacahuètes non salées
- 2 oeufs
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons verts
- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
- 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à café de sauce au piment (Siracha, Harissa, Tabasco…suivant votre goût)
- 1 citron vert
Ustensiles recette Pad Thai
- 1 wok ou bien 1 grande poêle
- 1 casserole avec de l’eau (cuisson des nouilles au riz)
- 1 grande passoire
- 1 grande cuillère en bois
- 1 cuillère à soupe
- 1 cuillère à café
- 1 fourchette
- 1 couteau de cuisine
- 1 planche à découper
- 2 bols
- 1 petit plat
Préparation recette Pad Thai
- Faites d’abord bouillir de l’eau dans une casserole ;
- Quand l’eau boue, mettez alors les nouilles de riz plates dans la casserole sans vous bruler et arrêtez de suite la cuisson ;
- Laissez ensuite ramollir les nouilles quelques minutes dans l’eau chaude (moins de 5 minutes environ), en les remuant avec une fourchette afin d’éviter qu’elles ne se collent entre elles ;
- Sortez les nouilles pour les égoutter avec une grande passoire, puis passez-les sous l’eau froide avant de les laisser un peu sécher ;
- Coupez un citron vert en quatre quarts, puis pressez le jus de citron dans un bol ;
- Ajoutez ensuite la sauce nuoc-mâm, la sauce nuoc-mâm et le sucre de canne, puis mélangez tous les ingrédients avec une cuillère à café ;
- Conservez ainsi votre sauce Pad Thai dans le bol ;
- Épluchez et hachez finement l’ail, en retirant avant le germe de son milieu ;
- Mettez une cuillère à soupe d’huile d’arachide dans un wok ou bien une grande poêle, puis faites chauffer à feu moyen pour y faire revenir l’ail haché quelques minutes ;
- Conservez ensuite l’ail revenu dans un bol ;
- Ajoutez à nouveau une cuillère à soupe d’huile d’arachide dans le wok ou bien la grande poêle ;
- Émincez le poulet et mettez chaque morceaux de poulet avec le paprika doux, en cuisson à feu vif pendant 5 minutes environ, en les mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient dorés ;
- Réservez les morceaux de poulet dorés au paprika dans un petit plat ;
- Épluchez et hachez finement chaque oignon vert ;
- Coupez la coriandre fraîche de façon ciselée ;
- Hachez simplement les cacahuètes non salées, afin de ne pas conserver ainsi de gros morceaux ;
- Toujours dans le wok ou bien la grande poêle, ajoutez les oeufs après les avoir cassés et cuisez-les à feu moyen (environ 1 minute) en les mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient devenus fermes ;
- Ajoutez dedans les fèves germées, une moitié de la coriandre ciselée, une moitié des oignons verts hachés, les nouilles cuites et l’ail ;
- Mélangez bien le tout pendant 1 minute de cuisson, puis ajoutez ensuite les morceaux de poulet au paprika et la sauce Pad Thaï ;
- Continuez la cuisson en remuant pour que tous les ingrédients se mélangent bien aux nouilles ;
- Ajoutez la moitié des morceaux de cacahuètes et poursuivez la cuisson encore 1 minute en mélangeant de nouveau ;
- Complétez votre Pad Thai en incorporant le soja et arrêtez la cuisson juste après ;
- Il ne vous reste plus qu’à servir votre Pad Thaï, en parsemant le dessus avec les restes de coriandre, oignon vert et cacahuètes.
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